Das Rezept

Mischen sie das Mehl, den Zucker, ein Ei, die weiche Butter, die Milch, eine Prise Salz und die in ein wenig warmen Wasser aufgelöste Hefe. Arbeiten gut, um ein Art Brotteig zu erhalten, dann fügen Sie die Rosinen und die zerkleinerten Anissamen. Machen sie eine Kugel und legen sie sich zu erheben an einem warmen Ort mit einem Geschirrtuch abgedeckt. Mit dem Teig machen sie dann Laibchen oder Kriegel und mit einem Messer machen Sie einen Schnitt längs in Oberfläche (es erleichtert den Hefezusatz) und lassen Sie es noch für etwa eine Stunde in einem warmen Ort stehen. Pinsel mit einem geschlagenen Ei und backen in einem gemäßigten Ofen für etwa eine Stunde.

Das Rezept

Es sind Tordelli aus frischer gefüllter Pasta. Es werden mit Fleischsauce und Parmesan gewürzt.
Das Rezept
Nehmen Sie 300 Gramm Rindfleisch und Schweinfleisch, kochen Sie in kochendem Öl und fein hacken. Nach dem Kochen nehmen Sie die Scheibe Brot in Brühe getränkt, zwei Esslöffel Parmesan und eins Schafkäse, zwei Eier, den Zweig Thymian Blätter und den Bund Petersilie, einen schönen geriebenen Muskatnuss, Salz, Pfeffer und mischen alles bis es vermischt ist. Bereiten die Pasta mit 4 Eiern und eine Prise Salz. Ruhen lassen, rollen und formen die Tordelli. Kochen und würzen mit Fleischsauce. Käse nach Geschmack..

Waschen sie den Kohl durch das Entfernen der Stiche; schneiden fein mit den Sellerie und braunen langsam in dem Öl für 15 Minuten, mit dem entdeckten Topf. Fügen das Kochwasser der Bohnen und verbringen die Hälfte (mit dem Stampfer), und lassen die andere Hälfte voll, salzen. Wenn nötig, mit Wasser verdünnen und einfüllen das Mehl und rühren ständig bis das Ende des Kochens (andere 30/40 Minuten).

Das Rezept
In eine Schmortopf braten die fein geschnittenen Zwiebel mit dem Öl und dem fein gehackten Speck. Wenn die Zwiebel gebräunt ist, fügen das Rindfleisch und dann die frischen Bohnen, die Erbsen, die gereinigten und in Spalten geschnittenen Artischocken und schließlich die leicht gekochten Spargelspitzen. Geschmack machen, und fügen ein Liter und 200 g Brühe und bringen langsam zum Sieden bis zum Kochen der Gemüse.

Der Kastanienkuchen

Weichen Sie in warmen Wasser die Rosinen. Mischen das Kastanienmehl, sehr frisch, mit dem Wasser, ½ Ölglass, den Zucker und ein wenig Salz.
Arbeiten sie den Teig bis alle Klumpen verschwinden und er ist flüssig genug. Fetten Sie eine Backform mit Öl und streuen Sie den Boden mit Semmelbröseln. Gießen die Mischung des Kastanienmehls und garnieren Sie die Oberfläche mit Rosmarin, die Pinienkernen und die Rosinen. Schließlich streuen Sie die Oberfläche mit dem restlichen Olivenöl.
Vorwärmen das Ofen auf 220° und legen Sie die Backform. Nach 10 Minuten senken Sie den Ofen auf 200° und lassen für etwa 1 Stunde kochen. Dienen sie den Kastanienkuchen, nachdem er gekühlt ist.
Wenn Sie es vorziehen, mischen Sie die Rosinen und die Pinienkernen der Mischung.

Die Necci
Mit einem Teig von Kastanienmehl in Texten gekocht (Platen aus Eisen mit einem langen Griff für das Kochen auf Hitze) macht man Crêpes, die mit frischem Molkenkäse erfüllt werden.

Bandnudeln mit Steinpilzen
Putzen Sie die Pilze mit einem Tuch und schneiden sie in Streifen von 3 mm . In einer Pfanne bräunen den Knoblauch ins Öl, beitreten dann die Pilze, erhöhen die Hitze und rühren sie von Zeit zu Zeit, lassen Sie sie kochen für 15 Minuten. Salzen und pfeffern.
In reichlichem Salzwasser kochen Sie die Bandnudeln , die nach dem Abtropfen, sie in die Pfanne mit den Pilzen braten lassen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Bringen Sie sofort auf den Tisch diese Delikatesse und ich empfehle Ihnen mit wenig geriebenen Parmesan zu dienen.

Zunächst wird der Schinken Bazzone..
Der Name Bazzone stammt aus der Form dieses Schinkens, besonders länglich und mit einer Entfernung zwischen dem Knochen und dem Teil unten, die von 12 zu 18 cm ändert; dieser Merkmal erinnert beim Anblick an den „Bazzo“ (oder das Kinn) , Wort benutzt im örtlichen Dialekt , um ein ausgeprägtes Kinn zu bezeichnen.
Die Tradition der Herstellung des Schinkens Bazzone ist in den Bergregionen des mittleren Tales des Serchio und der Garfagnana seit dem Ende des 1800 verwurzelt und bezieht sich auf die Gewohnheit , typisch für dieses Gebiet, lokale Schweine mit grauem Mantel in halber Freiheit aufzuziehen.
Der Schinken Bazzone muss mit einem Messer geschnitten werden: nicht nur für seine Größe, aber auch für seine organoleptischen Eigenschaften zu preisen. Das Fett ist rosig und zart ; die vorherrschenden Düfte sind pflanzlich : Eichel, Moos, Kastanie und, manchmal, Nuss. Der durchdringende und zart aromatische Geschmack , mit einer guten Ausdauer, machen ihn dann zu einem idealen Begleiter des typischen Brotes mit Kartoffeln der Garfagnana.
Mehr Garnison der Biroldo der Garfagnana. Um diese besondere und alte Blutwurst zu machen, benutzt man nur den Kopf des Schweines, der dünner ist und eine glatte Textur auf das Produkt gibt, mit der einzigen Ausnahme des Herzens und der Zunge. Die Gewürze, die den Teig von Fleisch und Blut riechen, können ändern, aber die Pinienkerne sind grundsätzlich ausgeschlossen, die oft dagegen den Biroldo von Lucca charakterisieren. Das Rezept ist nicht kompliziert, aber es sollte eine große Hand brauchen und ein Wissen, wie man es vorsichtig tut, um das richtige Produkt zu erhalten (traditionell ist es Aufgabe der Frauen).
Heute sind es nur wenig übrig, es zu tun, sowohl für die nötige Hand oder den besonderen Geschmack: die älteren Menschen der Garfagnana wollen nicht nur einmal den Biroldo hören nennen, der nach ihnen das arme Essen der trostlosen Zeiten darstellt. Aber die Leute haben nach und nach diesen Eingesackten wieder entdeckt und viele Metzger der Region haben wieder begonnen, ihn zu produzieren.