Le popolazioni della Garfagnana sin dalla preistoria sono state dedite all’allevamento degli ovini; ed è per questo che il pecorino è sicuramente il formaggio più rappresentativo della nostra terra. Il formaggio pecorino è sicuramente il più antico formaggio toscano ed è eccellente per le qualità nutritive e per la sua facile digeribilità. Tipico per il suo gusto piccante che si accentua con l’aumento della stagionatura.